＜材料　２人分＞

東京うこっけいの卵　２個
にら　１束
ごま油　大さじ２
みりん　大さじ１
醤油　大さじ１
胡椒　少々
水適宜

＜作り方＞

１．　東京うこっけいを１個ずつ、別々の器に割り入れておく。

２．　にらは２～３cmの長さに切る。

３．　フライパンにごま油を熱し、にらを炒め、みりん・醤油・胡椒で味付けをする。

４．　いったん火を止め、フライパンの中でにらを２等分して、それぞれ鳥の巣のように丸くし、真ん中をくぼませる。

５．　４のくぼみに東京うこっけいの卵を入れ、水を少し加えてフタをし、再び火にかける。

６．　東京うこっけいの卵の表面が白くなったら、火を止め、器に盛る。

＊卵の硬さは半熟にして、にらに絡めて食べる。

■連載「東京育ちの美味探訪第１回　幸せな鶏たちから産まれる卵」はこちら

タグ：

江戸東京伝統野菜　地産地消　農業