第８回　『マドレーヌ』はメイドの娘の名前！？

　今回は、誰もが一度は食べたことがあるフランス菓子、「マドレーヌ」の歴史についてお話します。

　第１回からフランス料理やお菓子の歴史について話してきましたが、それらの多くには人名が使われています。今回のマドレーヌの名に関しても色々なエピソードがあります。一番有力と思われる説を紹介しましょう。

フランスを代表する焼き菓子、マドレーヌも人名が由来となっている

　１７５５年、当時フランスのロレーヌ地方を治めていたのが、元ポーランド王、スタンスラス・レクチンスキー公でした。そのスタンスラス公がロレーヌ地方のコメルシーという町でパーティーを催していた時、デザートを担当していた菓子職人が、料理長と喧嘩をして帰ってしまいました。料理長がお菓子を作ればよかったのですが、とても忙しかったのでしょう、その料理長はメイドの娘、マドレーヌにお菓子を作らせます。この料理長の判断が、超有名菓子を誕生させるきっかけとなったのです。

　マドレーヌは、あり合わせの材料と、厨房にあった帆立の貝殻を使って、祖母から教わったお菓子を作りました。その焼き菓子がお客様に大変好評だったことから、メイドの娘の名前をとって「マドレーヌ」と名付けられました。

　スタンスラス公は、この評判のお菓子をルイ１５世の元に嫁いでヴェルサイユ宮殿で暮らす愛娘マリー・レチンスカ王妃に送ります。するとマリー王妃もこのお菓子を大変気に入り、ヴェルサイユ宮殿内はもちろんのこと、パリ中に広まっていきました。

　色々な型を使って焼かれている方もいますが、マドレーヌ誕生の話からすると、帆立の貝殻模様の型で作るのが、本来のやり方かもしれません。

＜山下敦司プロフィール＞

フレンチレストラン「アルゴ」（千代田区麹町）総料理長。
服部栄養専門学校卒業後、銀座「フランス料理清月堂」、大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、１９９５年渡仏。
エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」（ミシュラン二ツ星）、パリ「ル・ディヴェレック」（二ツ星）、アヌシー「オー　ベルジュ・ド・レリダン」（三ツ星）、ロアンヌ「トロワグロ」（三ツ星）、パリ「ピエール・ガニェール」（三ツ星）と数々の名店で部門シェフを務め、クラシックから最先端のフレンチまで幅広く研鑽を積む。
２０００年に帰国後は、ガニェール氏の推薦により「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて６年半、料理講座教授。

 

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タグ：マドレーヌ、ヴェルサイユ宮殿、仏蘭西料理