３代目になる須崎雅義さんと息子の彦義さん。うどの生産は家族の協力なしでは不可能

　うどは数少ない日本原産の野菜の一つで、古代から自生のものが利用されていた。東京で栽培されるようになったのは、江戸時代後期。冬から春にかけて野菜が不足する時期に生産されるので、重宝されていた。独特の歯ざわりと香りで、庶民に歓迎され、江戸の名産となり栽培が続いている。

　立川市の専業農家・須崎雅義さんは、うどを中心に数種の野菜をおよそ２・５haの畑で生産している。

　「最も多い時期は東京全体で５００戸くらいの農家がうどを作っていましたが、今では１００戸を割り、生産量も減ってきています」と言う。

　うどは、朝鮮人参と同じウコギ科に属し、薬効もある。いろいろな調理法で食べられるので、ぜひ味わってほしい。

　「東京で農家を続けるには、我々の力だけでは難しい。いかに元気でいられるかは政策にかかっています。一時期東京に農業はいらないという政策がとられ、苦しい時期もありましたが、これからは東京での農業発展が重要だと思います。

　決して農業は楽な仕事ではありません。これからも続けられるよう、都知事をはじめ、都民の皆さんに応援していただきたいです」と話していた。

【左】うどは全体を白く軟化させるために、約３.５mの深さの穴の中で栽培される。穴の中は１８〜１９℃に保たれている。１つの穴は６〜７坪。須藤さんは８カ所の穴で栽培している

【右】うどの旬は、３〜４月の春先だが、現在は１２月〜９月まで生産している。インターネットでも販売している。
http://www.d2.dion.ne.jp/~hikoyosi/index.htm