酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第４回

 

＜材料　４人分＞

紫芽　大さじ３
真鯛の刺身用　１さく
にんにく　１/2片
レモン　1/２個
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１～２
塩　小さじ1/4
黒胡椒　少々

＜作り方＞

１．紫芽は洗って、水気を拭き取る。にんにく１片とレモン１個は、横半分に切る。

２．真鯛は、出来るだけ薄く削ぎ切りにする。

３．にんにくの切り口を、皿の表面にまんべんなくこすり付け、その上に真鯛を中央から平に盛り付ける（皿の上に敷きつめるように乗せる）。

４．塩をまんべんなくふり、上からラップフィルムをかけて軽く全体を抑え、しばらく冷蔵庫で寝かせる。

５．ラップフィルムをはずし、黒胡椒、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、紫芽をちらし、最後にレモン汁を回しかける。

■酒井文子プロフィール

東洋大学文学部教育学科卒。食育・野菜料理コーディネーター、江戸東京野菜料理研究家、食育実践アドバイザー、ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）他。主に自ら栽培した野菜や小金井産地場野菜、江戸東京野菜を使い、「畑から食卓まで」と「楽しく、美味しく、おもしろい」食育活動を展開中。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第１１回　ツマもの①　紫芽」はこちら