酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第２回

　立春は過ぎましたが、まだまだ寒い日があると思います。そんな日におすすめなのが、「粕汁」です。寒い日には、具沢山の温かい粕汁を食べて、心も身体もほっこり、ぽかぽかしましょう。

鮭の淡いピンクと金町こかぶの茎の緑が、白い粕汁に映えて見た目も美しい。ゆず胡椒が味をピリリと引き立たせる。

＜材料　４人分＞

金町こかぶ（ゴルフボールくらいの
大きさ、葉茎付き）　４個
にんじん　１／２本
細ねぎ　１／２束
干し椎茸　２枚
昆布　５ｃｍ
塩鮭　１切れ
ごま油　少々
水　８００ｃｃ
酒粕　１２０ｇ
酒　大さじ２
味噌　大さじ３
塩　少々
ゆず胡椒　適宜

＜作り方＞

１．金町こかぶは良く洗い、葉とかぶに切り分け、葉は２ｃｍの長さに切り、かぶは縦半分に切ってさらに縦に５ｍｍ幅に切る。

２．にんじんは良く洗って、半月切りにする。細ねぎは、２ｃｍの長さに切る。

３．ボウルに８００ｃｃの水を入れ、ハサミで細く切った昆布と干し椎茸を入れる。干し椎茸が戻ったら、取り出して薄切りにしてボウルに戻す。

４．鮭は４等分に切る。

５．鍋に火をかけ、ごま油少々で金町こかぶ、にんじんを軽く炒め、３を加える。

６．沸騰したら、鮭と酒を加えて火を弱め、材料が軟らかくなるまで、アクを取りながら煮る。

７．ボウルに酒粕と味噌を入れて、煮汁で溶かしておく。

８．材料が軟らかくなったら、６に７を加えて良く混ぜ、塩で味を調える。

９．最後に細ねぎを加え、器に盛ってゆず胡椒をのせる。

■酒井文子プロフィール

東洋大学文学部教育学科卒。食育・野菜料理コーディネーター、江戸東京野菜料理研究家、食育実践アドバイザー、ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）他。主に自ら栽培した野菜や小金井産地場野菜、江戸東京野菜を使い、「畑から食卓まで」と「楽しく、美味しく、おもしろい」食育活動を展開中。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第９回　金町こかぶ」はこちら