＜材料　４人分＞

滝野川ごぼう　２５０ｇ
片栗粉　大さじ２強
揚げ油　適　量
＜漬け汁＞
酒　大さじ１
砂糖　大さじ２
醤油　大さじ２
酢　大さじ２
塩　少々
水　２００㏄
昆布　３×５㎝
唐辛子　１本

〈作り方〉

１．　滝野川ごぼうはよく洗い、厚めの短冊に切り、溜め水にさっと浸し水気を切る。

２．　昆布と唐辛子は細かく刻む。

３．　鍋に漬け汁の材料をすべて入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火からおろす

４．　ボウルに滝野川ごぼうを入れ、片栗粉を加えてよくまぶしつける。

５．　フライパン等で揚げ油を熱し、４の滝野川ごぼうを揚げる。

６．　揚げた滝野川ごぼうは、油をよく切って３に浸け込む。

７．　食べる前に器に盛る。

■連載「東京育ちの美味探訪　第９回　滝野川ごぼう」はこちら

タグ：

江戸東京・伝統野菜　地産地消　農林水産業