酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第６回

＜材料＞　４人分

たで　１／２束
卵　４個
塩　２つまみ
胡麻油　大さじ１

＜作り方＞

１．　たでは、葉を茎から外して細かく刻む。

２．　ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてから、たでと塩を加えてよく混ぜる。

３．　玉子焼き器かフライパンに少量の油を加え、火にかけ、２の卵を少しずつ入れて焼きながら片側に寄せ、また油を足して卵を加える。これを数回繰り返して巻き卵にして、焼き上げる。

たでと桜海老のかき揚げ

＜材料　４人分＞

たで　１束
干し桜えび　１４ｇ
タマネギ　１／２個
昆布茶　小さじ２
小麦粉　１カップ
水　２／３カップ
揚げ油　適量

＜作り方＞

１．　たでは、葉を茎から外す。

２．　タマネギは、縦に薄切りにする。

３．　ボウルに、たでと干し桜えび、タマネギを入れ、小麦粉（分量外）を振って混ぜる。

４．　別のボウルに、小麦粉・昆布茶・水を入れて、混ぜ合わせる。

５．　４に３を加えて、さっくり混ぜる。

６．　天ぷら鍋かフライパンに、揚げ油を１８０度に熱して、５をスプーンなどで食べやすい大きさにすくって、油に入れて揚げる。

■酒井文子プロフィール

東洋大学文学部教育学科卒。食育・野菜料理コーディネーター、江戸東京野菜料理研究家、食育実践アドバイザー、ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）他。主に自ら栽培した野菜や小金井産地場野菜、江戸東京野菜を使い、「畑から食卓まで」と「楽しく、美味しく、おもしろい」食育活動を展開中。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第１３回　ツマもの③　鮎たで」はこちら