酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第３回

 

＜材料　４人分＞

亀戸大根　2本
スモークサーモン　100g
米カップ　２
水カップ　２
昆布茶　小さじ２
みりん　大さじ１
酢　大さじ２
いり胡麻（白）　大さじ２
塩　少々

＜作り方＞

１．米を洗いザルに取って水気を切ったあと、鍋か炊飯器に入れ、分量の水、昆布茶、みりん、酢を加えて炊く。

２．亀戸大根は、出来る限り薄く輪切りにし、塩少々をふってしばらくおいてから、水気をペーパータオルなどで取る。葉は、茹でて水気を良くしぼり、みじん切りにする。

３．蒸しあがったご飯は、飯台かボウルにあけ、冷ましながらいり胡麻を混ぜる。

４．ラップの中心に亀戸大根の葉をのせ、その上に亀戸大根の輪切りを3枚花びらのように放射状にのせ、そのうえに適当な大きさに切ったスモークサーモン、最後に丸めた酢飯をのせ、丸く形を整える。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第１０回　亀戸大根」はこちら