酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第７回

＜材料＞　４人分

木の芽　２０枚
きゅうり　２本
ミニトマト　４～８個
たこ（刺身用）　１５０ｇ
酢　大さじ２
サラダ油　大さじ２
塩　小さじ１／４
胡椒　少々

＜作り方＞

１．木の芽は洗って水気を拭き取り、葉を軸から外して粗みじん切り、きゅうりは皮をむいて半月切り、ミニトマトは２等分か４等分に切る。たこは輪切りにする。

２．ボウルに木の芽と調味料を入れ、ドレッシングを作り、きゅうり・トマト・たこを加え、よく和えたら、器に盛る。

木の芽味噌のなす田楽

＜材料　４人分＞

木の芽　３８枚
味噌　大さじ４
砂糖　大さじ２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
なす　４本
揚げ油　適宜

＜作り方＞

１．木の芽は洗って水気をよくふき取り、３０枚は葉を軸から外し、すり鉢ですりつぶす。８枚は飾り用にする。

２．なすは洗ってヘタの部分にクルっと包丁を入れ、ハカマの部分を除き、縦半分に切り、切り口に縦横に軽く包丁目を入れる。

３．鍋に味噌・砂糖・酒・みりんを入れてある程度溶かしたら、火にかけアルコール分をとばしながら、よく練り、完全に火が通ったら、１の木の芽を加えて混ぜ、好みの硬さに仕上げる。

４．揚げ油を熱して、２のなすを素揚げして、油をきる。

５．器に４のなすを並べ、３の木の芽味噌をぬり、木の芽を飾る。

■酒井文子プロフィール

東洋大学文学部教育学科卒。食育・野菜料理コーディネーター、江戸東京野菜料理研究家、食育実践アドバイザー、ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）他。主に自ら栽培した野菜や小金井産地場野菜、江戸東京野菜を使い、「畑から食卓まで」と「楽しく、美味しく、おもしろい」食育活動を展開中。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第１４回　つまもの④　木の芽」はこちら