酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第１６回

＜材料　４人分＞

茹でたけのこ　１８０ｇ
あさり（殻付き）　４００ｇ
にんにく　２かけ
木の芽　６０枚位
スパゲッティ　３２０ｇ
オリーブオイル　大さじ３～４
白ワイン　大さじ２
塩・醤油　少々

＜作り方＞

１．たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。

２．木の芽は４０枚をみじん切り、２０枚は飾りにする。

３．にんにくは薄切りにする。

４．大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したらお湯の量の１％の塩とスパゲッティを加えて、袋に表記の茹で時間まで茹でる。茹で汁は１カップほど取っておく。

５．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらあさりと白ワインを入れてフタをし、殻が開いたらたけのこを加えて炒め、塩で味を調える。

６．スパゲッティが茹で上がったら、５に木の芽のみじん切りを加え（汁気が足りなければ、スパゲッティの茹で汁を加える）、香り付けの醤油少々を回しかけ、良く和えて器に盛り、木の芽を飾る。

＜たけのこの下ごしらえ＞

１．掘りたてのたけのこは、茹でずに調理できる。

２．掘って数時間のたけのこは、皮付きのままほさきを切り落とし、皮をむかずに茹でる。

３．掘ってから１日以上たったものは、皮をむいて茹でる。

＜たけのこの詳しい茹で方＞

１．皮をむき、根に近い部分に赤いイボがあったら、硬いので削り取る。

２．たけのこに火が通りやすいように縦半分に切る。

３．むいた皮の白い部分（姫皮）も食べられるので、切り取ってたけのこと一緒に茹でる。

４．大鍋にたけのこ、姫皮、たっぷりの水、赤唐辛子１本、米ぬか１／２カップを入れる。

５．４を火にかけ、たけのこに竹串を刺して簡単に刺さるくらい軟らかくなるまで、４０～５０分茹でる。

６．茹で上がったら、火を止めてそのまま冷ます。冷めたらきれいに洗って、使うまで水に浸けておく。

※水に浸けたまま（水は毎日変える）冷蔵庫で１週間保存できる。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　最終回　たけのこ」はこちら

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