＜材料　４人分＞

馬込半白きゅうり　４本
厚揚げ　１/２枚
酒　大さじ２
砂糖　大さじ２
醤油　大さじ４
片栗粉　大さじ２
生姜　少々
だし汁（干し椎茸２枚と昆布５×５cmを水出し）３カップ

＜作り方＞

１．馬込半白きゅうりは皮をむいて１cm幅の斜め切りにする。

２．生姜はすりおろす。

３．厚揚げは熱湯にくぐらせ、きゅうりと同じ幅の一口大に切る。

４．だしを取った椎茸と昆布は半分に切ってから千切りにする。

５．鍋に馬込半白きゅうり、厚揚げ、椎茸、昆布、だし汁を加え、煮る。

６．馬込半白きゅうりが軟らかくなったら、酒、砂糖、醤油を加えて煮、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

７．器に盛って、おろし生姜をのせる。

■連載「東京育ちの美味探訪　第３回「伝統野菜を残す」強い使命感で作られる馬込半白きゅうり」はこちら

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