＜材料　４人分＞

早稲田ミョウガ　５本
梅酢　適量
小ネギ　２本
ちりめんじゃこ　３０ｇ
昆布　３×５cm
米　２カップ
水　２カップ強
塩　少々
いりごま　大さじ２～３

〈作り方〉

１．　早稲田ミョウガは、縦半分に切り内側の汚れを良く洗い落とし、酢少量（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、梅酢に漬ける。

２．　昆布はキッチンバサミで細かく切る。ちりめんじゃこは熱湯を通して水気を切る。

３．　米は研いで分量の水と昆布、塩少々を入れ、４０分ほど浸水させて炊く。

４．　ご飯が炊けたら、蒸らしている間に梅酢に漬けた早稲田ミョウガを取り出し、繊維に対して直角に刻む。小ネギも小口切りにする。

５．　ご飯に早稲田ミョウガ、ちりめんじゃこ、いりごまを加えて混ぜ合わせる。

６．　器に盛って小ネギを散らす。

■連載「東京育ちの美味探訪　第６回「早稲田に生きていた日本の香味野菜　早稲田ミョウガ」はこちら

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