＜材料　４人分＞

おいねのつる芋　１２個（４００〜４５０ｇ）
味噌　８０ｇ
砂糖　大さじ２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
ゆず　１個

〈作り方〉

１．　おいねのつる芋は、よく洗い芽を取って塩ゆでし、縦半分に切って３個ずつ竹串にさす。

２．　ゆずは洗って、皮は飾り用少々を取り分け、すりおろす。果汁は絞っておく。

３．　小鍋に味噌、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、よく練る。

４．　水分がなくなってきたら、火を止め、ゆずの皮のすりおろしと果汁を加えて混ぜる。

５．　４を１に塗って、味噌の部分をガスの火にかざして香ばしく焼く。

６．　皿に盛り、ゆずの皮をのせる。

■連載「東京育ちの美味探訪　第７回「おいねのつる芋」はこちら

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